Hazır Döner Çeşitlerimiz
100 Ton Üretim kapasitesine sahip olan tesisimizde Hazır Baton Et Döner, Pişmiş Et Döner Çeşitleri ve Köfte çeşitlerimizin üretimi yapılmaktadır. Tüm etlerimiz Balıkesir ve Gönen bölgesinden temin edilen doğal besilerden gerçekleştirilmekte olup, üretimin her aşamasında gıda güvenliği ve hijyen kuralları çerçevesinde üretim gerçekleştirilmektedir.
Sait Döner Et İşleme Tesisi
Hazır Döner Üretim ve Teslim Süreci
1
Önce etlerimizden yapraklar açılır.
2
Ardından etlerimiz Özel Marinasyon Sosu ile 3 gün dinlenmeye alınır ve yumuşatılır.
3
Marinasyon sonrası Yaprak Etler özenle şişlere takılır.
4
Dönerler her tarafı eşit pişmesi için traşlanır.
5
Nem önleyici streç filmlerle sarılır.
6
Dönerler ve diğer et ürünlerimizin tamamı etiketlenir ve depolamak üzere soğuk hava depomuzda muhafaza edilir.
7
Lahmacun kıyması, kebap, kıyması ve köfte kıyması ürünlerimiz vakumlanarak havayla teması tamamen sonlandırılır.
8
Teslimat için Frigofirik araçlarımıza özenle yüklenir.
9
Teslimat soğuk zincir hiç bozulmadan gerçekleştirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Standart döner yapımında uygulanan marinasyon yöntemleri, marinasyonun ete %6 ila %8 arası işlemesini sağlar. Sait Döner’in 40 yılı aşkın süredir tecrübe ettiği ve uyguladığı marinasyon yöntemleri ve vakum teknolojisi sayesinde marinasyonun ete %25 ila %35 arasında işlemesi sağlanmaktadır. Aynı zamanda döner takılırken uygulanan özel sıkıştırma yöntemiyle yaprakların arasında hiç boşluk kalmaz ve bu dönerin pişme esnasında aralardan ısı almamasını sağlayarak fire oranını %10 ila %15 arasında aşağı düşürmektedir. Standart döner üretimi yapan bir işletmede döner fire oranları %45 - %55 arasındayken Sait Döner güvencesiyle tedarik edilen hazır döner ürünlerimizde fire oranı %35-40 arasındadır. Bu da etin lezzetinin kaybolmamasını sağlamakla birlikte işletmeye ciddi bir maddi tasarruf sağlama şansı sunar.
Sait Döner Hazır Döner üretiminde en yüksek kaliteli eti tercih ederek tüm ürün kalemlerinde aynı kalitedeki malzemeleri kullanmaktadır. Yalnızca Yaprak Et Döner üzerine odaklanmış çalışma sistemiyle tüm ürünlerinde minimum %60 oranında yaprak et kullanılır. İşletmenin talep ve ihtiyaçlarına göre satış temsilcilerimiz tarafından gerekli ihtiyaçlar doğrultusunda ürün önermesi yapılmaktadır. Bu da işletmenin doğru ürün kullanımını sağlamaktadır.
Bir çok işletmede bilindiği üzere döner üretimi her ustanın elinde değişkenlik göstermektedir. Aynı malzemeler ve aynı kalitede ürün temin edilse bile döner takılırken ustanın elinde lezzet ve kalite açısından değişkenlik gösterebilmektedir. Bu işletmenin standart lezzeti sağlayamamasını ve döner ustasına bağlı olarak çalışmasını gerektirir. Aynı zamanda usta değişikliğinde lezzetin değişmesi ve maliyetlerde farklılıklar ortaya çıkması işletme için kaçınılmaz bir kayıp olmaktadır. Hazır Döner tercih edildiğinde ise hergün aynı standartta lezzet ve standart maliyetler ortaya çıkar. Bu hem işletmenin lezzet hemde maddi sürekliliğini sağlar. Aynı zamanda Hazır Döner üretim aşamamızda kullanılan özel yöntemlerimiz sayesinde fire oranlarının düşmesi ile yüksek bir maddi geri kazanımda sağlanmaktadır.
Sait Döner tarafından temin edilen dönerler -18 derecede karton kutu ve streçlenmişşekilde işletmeye teslim edilir. Ürünlerin kullanımı yapılacağı gün ürün döner ocağına yerleştirilir, stres film dönere zarar vermeden çıkartılır ve yaklaşık 30-40 dakika düşük ateşte ürün dinlendirilerek pişirilir. Ardından ürün pişirmeye hazır hale gelir.
Dönerde yaşanan kuruluk problemi birkaç faktörden kaynaklı olabilir. Bunların ilki döner takılma aşamasında yanlış et ve yağ seçimidir. Dönere yeterli miktarda yağkoyulmaması durumunda bu dönerin ileriki saatlerde kurumasına yol açar. Bir diğer sebep ise iş sirkülasyonunun yavaş olduğu noktalarda yaşanır. Bir dönerin ideal kesim ve tüketim süresi 6-8 saat arasındadır. 8. Saatin ardından ürün sürekli ateşe maruz kaldığı için yağ ve etin suyu akmaya başlar ve dönerin kurumasına sebep olur. Bu gibi durumlarda işletmede örneğin 50 kg bir tüketim var ise 6 saatte bir 25er kg’lık döner takılması ürün kalitesinin yükselmesine yardımcı olacak ve kuruluk probleminin önüne geçecektir.
1978 yılından günümüze 40 yıldır etlerimizin tamamı doğal besilerden Bandırma ve Gönen bölgelerinden seçilmektedir. Bu bölgelerde yetişen doğal besi hayvanları coğrafyamızda temin edilebilecek en lezzetli besi hayvanlarıdır. Her besi hayvanının farklı bölgelerinden farklı rehalarda etler elde edilmektedir. Dönerimiz takılırken ise etin but, tranç, nuar, yumurta kısımlarının tamamı kullanılır ve yaprak et olarak açılır. Ardından oranı doğru ayarlanarak dönerlerimiz hazırlanır.
Dönerin terbiyesi hiçbir koruyucu katkı maddesi olmadan hazırlanmaktadır. 40 yılı aşkın süredir birçok yöntemi deneyip tecrübe etmemizin ardından ete en çok lezzet veren malzemeleri birleştirerek Sait Döner’in özel hazırlanır. Döner terbiyemizde lezzetlendirme ve ürünü çoğaltma amacıyla birçok firmanın kullandığının aksine tuz ve ak biber dışında hiçbir baharat kullanılmamaktadır. Eti yumuşatmak için ise Sait Dönerin özel marinasyonu kullanılır ve yaprak etlerimiz terbiyede 3 gün dinlendirilerek yumuşatılır. Ardından şişlere takılarak dönerlerimiz hazırlanır.
Mutlaka her dönerci ustasının kendi döner takma yöntemleri mevcuttur ve iyi bir döner ustası şüphesiz lezzetli döner takacaktır. Sizin işletmenizde de döner ustalarınız mevcuttur ve belkide lezzetinden oldukça memnun olabilirsiniz. Fakat Hazır Döner tercih etmenin başlıca sebebi lezzetinizin ve maliyetlerinizin bir standarta oturması olacaktır. Hazır Döner kullanan işletmeler lezzet ve maliyet detaylarını düşünmeden sadece döneri daha çok satmayı hedefleyerek ticaretine odaklanır ve bu işletmenin satışlarını güçlendirmesin yardımcı olur. Döner ile alakalı tüm yük ve sorumluluğu üstünden alarak işletme yetkilisine büyük bir rahatlık sağlar. Bazı işletmeler için fazladan çalıştırılan bir döner ustasını eksilterek maliyetleri düşürmesini sağlar. Fire oranlarında yaşanan minimum luk düşüş ile aylık ve yıllık bazda bakıldığında binlerce liralık tasarruf sağlanır. Örneğin 50Kg döner tüketen bir işletme günde fireden tasarruf ettiğinde günde 5 ayda 150 kg tasarruf sağlamasını sağlar. Günümüz et fiyatlarından hesaplandığında bu 150 kg’lık tasarruf işletmenin yüksek karlılık sağlayabilmesinde yardımcı olur.
Hazır Döner çeşitlerimiz taze işletmede hazırlanan dönerlere oranla minimum daha az fire verir. Müşterilerimizden aldığımız geri dönüşler doğrultusunda hızlı döner sirkülasyonu olan noktalarda 5 olarak tespit edilmiştir. Daha yavaş sirkülasyon olan noktalarda ise bu oran @-45 e çıkmaktadır.
Sait Döner 1978 yılından günümüze 40 senedir kazandığı tecrübeyle döner sektörünün öncüsü konumundadır ve tüm sektör tarafından güvenilirliği bilinmektedir. İstanbuldaki ilk döner restoranlarından biri olan Sait İskender markası Kasımpaşa ve Laleli şubelerinin ardından İstinye Şubesinin açılışını yapmıştır ve yıllık 300.000’i aşkın misafir ağırlamaktadır. 2015 Yılında açmış olduğu 60 ton et işleme kapasitesine sahip et işleme tesisinde ise en yüksek gıda hijyen standartları uygulanmaktadır. ISO 22000 ve ISO 9001 Kalite Standart Belgelerine uygun görülmüş olan et işleme tesisimiz veteriner hekimlerimiz denetiminde et kabulleri yapılır ve günlük olarak gıda mühendislerimiz tarafından denetlenir. Et İşleme Tesisimizde üretilen hazır dönerler hem kendi işletmelerimize hemde hazır döner temin ettiğimiz müşterilerimize frigofrik araçlarımıza yüklenerek soğuk zincir bozulmadan sağlıklı, hijyenik ve güvenli bir şekilde teslim edilir. Sait Döner kendi restoranlarında kullandığı ürünler ile aynı yüksek kalitede ürünü hazır döner müşterilerine temin etmektedir. Her zaman en kaliteli ve en lezzetli olma yönünde rotasını belirlemiş ve fiyat düşürme amaçlı kalitesiz ürün kullanımı yapmamaktadır.
Sait Döner İstinye, Laleli ve Kasımpaşa şubelerinde müşterilere temin edilen ürünlerin birebir aynısı kullanılmaktadır. Dönerimizin tadına bakmak isteyen müşterilerimizi şubelerimizde ağırlamaktan mutluluk duyar ve lezzetini kendileri denemesini arzularız. Sait Döner çoğu gazetede Türkiye’nin En Lezzetli Döneri ünvanına layık görülmüş ve yıllar boyunca halkın takdirini kazanmıştır.
Hazır Döner Kullanımı personele bağlılığı azaltarak işletmedeki personel maliyetleriniz aşağıya çekmenizi sağlar. Döner takmayı bilen usta değil sadece döner kesmeyi bilen bir usta ve ya robot ve ya döner kesme makinesi kullanarak işletme maliyetlerinizi aşağıya çeker. Aynı zamanda özel terbiye/marinasyon yöntemlerimiz ve dönerin takılma aşamasında uygulanan sıkıştırma yöntemimizle dönerin pişme sırasında ortaya çıkan fire oranının %5 - arası aşağı düşmesini sağlar. Bu da işletmeye yüksek bir maddi tasarruf sağlar. 100 kg döner tüketen bir işletme Sait Dönerden temin edilen hazır döner kullanmaması durumunda ortalama P fire oranıyla 50 kg fire verecektir. Sait Dönerden temin edilen hazır dönerde ise iş sirkülasyonuna oranlı olarak bu oran %5 ila arasında azalarak günde 5-10 kg tasarruf sağlanmasına olanak tanır. 5 kg dan hesaplanırsa bu aylık 150 kg yıllık 1800 Kg tasarruf sağlanmasına imkan tanır. Güncel et fiyatlarını düşündüğümüzde kg fiyatı 35₺ olan kırmızı etlerde 1800 kg tasarruf sağlanması işletmeye yıllık bazda 1800kg x 35₺ = 63.000₺ gibi bir tasarruf sağlayacaktır.
Üretimimizin hiçbir aşamasında asla donuk et veya donuk yağ kullanımı yapılmamaktadır.
Düşünüldüğünün aksine döner ürünleri dondurulduğunda lezzet kaybının aksine lezzeti içine hapseder. -4 ila -18 arasında yapılan ürün dondurma işlemleri sırasında ürün yavaş bir şekilde dondurulduğu için lezzet kaybı olabilmesi mümkündür fakat et işleme tesisimizde kullanılan en son teknoloji şoklama dolabımız sayesinde etin -40 derecede 4 saatin altında bir sürede dondurulması sağlanarak hem etin kanının akması önlenerek etin suyu içinde kalır hemde döner 6 ay boyunca doğru koşullarda saklandığında aynı lezzetini korur.
Dönerin olmazsa olmazlarından biri kuyruk yağıdır. Dönerin takım aşamasında gerekli aralıklarla yerleştirilen kuyruk yağı etin kurumasını önleyerek etin sürekli yumuşak kalmasını ve yağlı kalmasını sağlar bu da ete yüksek miktarda lezzet verir.
